Σύμφωνα με το προεδρικό διάταγμα Αρ.498/83 Άρθρο 2 και την ευρωπαϊκή οδηγία 74/409/ΕΟΚ Μέλι νοείται το τρόφιμο που παράγουν οι μελιτοφόρες μέλισσες από το νέκταρ των ανθέων ή από εκκρίσεις που προέρχονται από τα ζωντανά μέρη των φυτών ή που βρίσκονται πάνω σ’ αυτά, τα οποία (νέκταρ ή εκκρίσεις) συλλέγουν, μεταποιούν, αναμιγνύουν με δικές τους ειδικές ουσίες, αποταμιεύουν και αφήνουν να ωριμάσουν μέσα στις κηρήθρες της κυψέλης. Το μέλι μπορεί να είναι ρευστό, παχύρευστο ή κρυσταλλωμένο.

Σημαντικό ρόλο, στην ποιότητα του παραγόμενου Ελληνικού μελιού, παίζει, εκτός από την ποικιλομορφία της χλωρίδας και το ξηροθερμικό κλίμα της χώρας μας, ως επακόλουθο τις μικρές παραγόμενες ποσότητες, που με την σειρά του έχει σαν αποτέλεσμα το μέλι που συλλέγουν οι μέλισσες να το εμπλουτίζουν περισσότερο με τα διάφορα ένζυμα αλλά και να αφαιρούν περισσότερη υγρασία, από ότι εάν βρίσκονταν σε μεγάλες εκτάσεις με μονοκαλλιέργειες χιλιάδων στρεμμάτων (όπως συμβαίνει με μέλια άλλων χωρών), χαρίζοντας με αυτόν τον τρόπο ένα μέλι ξεχωριστό με ιδιαίτερη γεύση και πλούσιο άρωμα, από τα κορυφαία παγκοσμίως.

Το μέλι ως φυσικό προϊόν υψηλής βιολογικής και θρεπτικής αξίας με περισσότερα από 180 διαφορετικά θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες, ένζυμα, αμινοξέα, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, αποτελεί βασικό και απαραίτητο συστατικό της καθημερινής μας διατροφής.

Κατηγορίες μελιού

Δύο είναι οι βασικές κατηγορίες μελιού. Τα ανθόμελα, που παράγονται από το νέκταρ των ανθέων και τα μέλια μελιτωμάτων που παράγονται από μελιτοεκκρίσεις εντόμων που βρίσκονται κυρίως σε δασικά δέντρα γι’ αυτό και λέγονται και δασόμελα. Στα ανθόμελα όταν κυριαρχούν ορισμένα χαρακτηριστικά τότε παίρνουν την ονομασία του φυτού από το οποίο προέρχονται. Δηλαδή έχουμε μέλι βαμβακιού, πορτοκαλιάς, καστανιάς, ηλίανθου, θυμαριού κτλ. Αντίστοιχα στα μέλια μελιτωμάτων έχουμε μέλι πεύκου, ελάτης και βελανιδιάς όταν προέρχονται από τα αντίστοιχα δέντρα.

Ανθόμελο

Οι μέλισσές μας επισκέπτονται τα ανθισμένα λιβάδια και τους κάμπους της πλούσιας Μακεδονικής γης για να φτιάξουν ένα ξεχωριστό μέλι με γεύση που διαφέρει. Το ανθόμελό μας συλλέγετε από ανοιξιάτικες και καλοκαιρινές ανθοφορίες από πληθώρα αυτοφυών, κυρίως, φυτών και το άρωμά του πλυμμιρίζει Ελλάδα.

Πευκόμελο

Από τα φημισμένα πευκοδάση της Κασσάνδρας Χαλκιδικής και της Θάσου οι μέλισσές μας συλλέγουν το μοναδικό στον κόσμο υπέροχο Πευκόμελο, γνωστό για την υψηλή βιολογική και θρεπτική του αξία. Γενικά το πευκόμελο είναι, μπορούμε να πούμε, το κυρίαρχο Ελληνικό μέλι αφού αποτελεί το 65%, τουλάχιστον, της Ελληνικής παραγωγής.

Μέλι Ελάτης (Ελατόμελο)

Από τα ψηλά βουνά της Ρούμελης όπου καλύπτονται από τα πανέμορφα Ελατοδάση, αφού τα έλατα απαντώνται σε υψόμετρο μεγαλύτερο των 800 μέτρων ,όπου η ανθρώπινη δραστηριότητα είναι ασήμαντη έως ανύπαρκτη, οι μέλισσές μας συλλέγουν τους χυμούς των ελάτων, τους επεξεργάζονται εμπλουτίζοντάς τους με δικά τους ένζυμα, παράγοντας έτσι ένα ξεχωριστό μέλι, υψηλής βιολογικής και θρεπτικής αξίας, παχύρευστο, με σκούρο χρώμα, με άρωμα και γεύση που ικανοποιεί και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Το ελατόμελο δεν κρυσταλλώνει ποτέ.

Μέλι Δάσους

Από τα πανέμορφα βουνά της Μακεδονίας οι μέλισσές μας συλλέγουν μελιτώδεις εκκρίσεις από τα δάση και νέκταρ από την ελεύθερη βλάστηση, φτιάχνοντας ένα υπέροχο μέλι με πλούσιο άρωμα, σκούρο χρώμα και γεμάτη γεύση, που αρέσει σχεδόν σε όλους.

Μελικυρίδια

Συλλέγοντας το μέλι, οι μέλισσες, το τοποθετούν στις κηρήθρες που προηγουμένως έχουν πλέξει με κερί που οι ίδιες παράγουν. Μόλις το ωριμάσουν το σφραγίζουν με ένα λεπτό στρώμα κεριού έτσι ώστε να το διαφυλάξουν από υγρασία, οσμές κτλ. Αυτούσιο και αγνό σ’αυτή τη μορφή προσφέρεται σε συσκευασία από 200 μέχρι 500γρ. περίπου.

Ανθόμελο

Πευκόμελο

Μέλι Ελάτης (Ελατόμελο)

Μέλι Δάσους

Μελικυρίδια